Синан Карабулут рассказал о том, как начиналась его карьера и какие блюда ему хочется приготовить для гостей отеля.
Расскажите немного о себе. С чего началось ваше увлечение кулинарией, и как строилась ваша карьера?
Мое сознательное увлечение кулинарией началось в 16 лет в Анкаре. А родился я в Менгене, Болу. Это известный в Турции регион, который славится не только своей красивой природой, но и замечательной кухней. Это уже веская причина для того, чтобы стать шеф поваром. Мое становление проходило в окружении профессиональных шеф-поваров, которые меня вдохновили и помогли сделать хороший старт. Я многому научился у шеф-повара Айдына Йылмаз, который стал для меня примером и настоящим учителем.
Как вы попали в Rixos President Hotel Astana и почему решили стать частью этого проекта?
До Rixos President Astana я проработал 2 года и 7 месяцев в Rixos Khadisha Shymkent. В связи с международной выставкой EXPO-2017 руководство приняло решение направить меня в Астану, учитывая мой богатый опыт в кейтеринговом обслуживании. Период EXPO-2017 был для нас ярким и насыщенным, мы принимали в отеле официальные делегации разных стран, возглавляемые Президентами, Премьер-Министрами, министрами, обслуживали многочисленные страновые павильоны и оказывали услуги кейтеринга во время многочисленных форумов, которые проходили в Конгресс Центре EXPO. Наш роскошный отель Rixos President Astana, расположенный в самом сердце современной и яркой столицы Казахстана, одно из лучших мест для отдыха и встреч. Наши гости полюбили ресторан “Лалезар” c уникальными блюдами Османской кухни, а наш особо популярный Айриш паб предлагает самое интернациональное меню на любой вкус. Я очень горжусь работой в этом отеле.
Расскажите об особенностях вашего меню. Чем вы можете удивить гостей отеля?
В основе меню ресторана Лалезар – лучшие блюда турецкой кухни и блюда, приготовленные по старинным рецептам дворцовой кухни времен Османской империи. Когда мы готовим эти блюда, мы используем в основном местные казахстанские продукты, но специи, которые придают этим блюдам срецифический вкус и аромат, мы специально привозим из Турции. Для меня все блюда в меню – особенные, но я бы порекомендовал нашим гостям попробовать “Sultan Sarmasi”, рулет из говядины с фисташками и соусом пастрами. Это абсолютно новый вкус мяса.
В этом сезоне Rixos President Hotel Astana стал партнером самого модного проекта в Центральной Азии – Kazakhstan Fashion Week Astana. Каждый дизайнер, демонстрируя коллекцию на подиуме, обязательно оставляет самый эффектный образ для завершения дефиле. Это, как правило, один из самых эффектных образов из всей коллекции. А у вас есть такое, может быть, особенное блюдо, которому вы бы предоставили честь быть изюминкой трапезы? Расскажите: какое и почему?
Мы создаем свои блюда также, как и дизайнеры модной одежды. Во время приготовления кулинарного шедевра мы учитываем такие нюансы, как тематику мероприятия, сезонность продуктов, кулинарную культуру, современные тренды. Мы готовим блюдо, используя свой богатый кулинарный опыт, но преподносим его с учетом всех этих нюансов. В нашем меню в Лобби баре, в обслуживании в номере обязательно присутствует национальная казахская кухня. Недавно мы добавили в меню Манты с креветками, такая новая импровизация казахских мант, кстати, пользуется популярностью у гостей. Мне нравится превносить новое видение и открывать новые возможности, как новую дверь, чтобы взглянуть с другого угла на культуру кулинарии.
Многие думают, что шеф-повар может приготовить абсолютно все. А есть ли у вас блюдо, которое вам очень хочется научиться готовить, но пока не представилась возможность?
Я считаю, что шеф-повар должен развивать свои способности постоянно, я хочу научиться так называемой “кухне нового мира”, которая так популярна в Новой Зеландии, Австралии и Азиатско-тихоокеанской дельте. Правда, они там едят странное для нас мясо кенгуру, крокодила и тд, но мне кажется, там очень много скрытых кулинарных сокровищ.